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OPERADOR DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS

Objetivo

Capacitar os alunos para o desenvolvimento das competências relativas ao processamento de frutas e hortaliças atendendo às normas e procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente.

Pré-requisito

Para realizar a matrícula, o candidato deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos
- ter concluído 6º ano do ensino fundamental
- apresentar cópia e original dos documentos de: RG, CPF e comprovante de escolaridade..

Observação: Para o recebimento do Certificado/Diploma é necessário informar um e-mail válido.

Conteúdo


1 Comunicação
1.1 Linguagem
1.2 Leitura e construção de sentidos
1.3 Gêneros discursivos
1.4 Língua escrita e língua falada
1.5 Fatores de textualidade
1.5.1 Coesão
1.5.2 Coerência
1.5.3 Intencionalidade
1.5.4 Aceitabilidade
1.5.5 Informatividade
1.5.6 Situacionalidade
1.5.7 Intertextualidade
1.6 Produção de textos técnicos
1.7 Variação linguística e recursos linguísticos
2 Informática
2.1 Editor de texto
2.2 Planilha eletrônica
2.3 Apresentação eletrônica
2.4 Internet e intranet
2.4.1 Pesquisa
2.4.2 Mensagem eletrônica
2.4.3 Redes sociais
3 Segurança da informação


1 Unidades e conversão de medida
1.1 Massa
1.2 Comprimento
1.3 Volume
1.4 Área
1.5 Pressão
1.6 Temperatura
1.7 Vazão
2 Cálculos matemáticos
2.1 Razão e proporção
2.2 Porcentagem
2.3 Regra de três simples
3 Composição Química dos Alimentos
3.1 Definição
3.1.1 Água
3.1.2 Carboidratos
3.1.3 Proteínas
3.1.4 Lipídios
3.1.5 Enzimas
3.1.6 Sais minerais
3.2 Vitaminas
3.3 Pigmentos
3.4 Ácidos orgânicos
1 Operações unitárias
1.1 Tipos
1.1.1 Separação
1.1.2 Destilação
1.1.3 Homogeneização
1.1.4 Trituração
2 Microbiologia dos alimentos
2.1 Tipos de microrganismos
2.1.1 Bactérias
2.1.2 Vírus
2.1.3 Fungos
2.1.4 Protozoários
2.2 Classificação
2.3 Fatores que influenciam o desenvolvimento de microrganismos
2.3.1 Intrínsecos
2.3.2 Extrínsecos
3 Boas Práticas de Fabricação (BPF)
3.1 Higiene pessoal e manipulação de alimentos
3.2 Procedimento Operacional Padrão
3.2.1 Definição
3.2.2 Legislação
4 Contaminantes de alimentos
4.1 Físicos
4.2 Químicos
4.3 Biológicos
4.4 Conhecimento Teste
5 Conservação de alimentos
5.1 Uso do calor
5.2 Uso do frio
5.3 Uso de radiação
5.4 Adição de solutos
5.5 Desidratação\\Secagem
5.6 Uso de aditivos
6 Embalagens
6.1 Definição
6.2 Função
1 Higienização de ambientes, máquinas e equipamentos
1.1 Técnicas
1.2 Produtos
1.3 Descarte de resíduos
2 Frutas e hortaliças
2.1 Composição
2.2 Alterações pós-colheita
2.3 Respiração
2.4 Transpiração
3 Etapas básicas do processamento de frutas e hortaliças
3.1 Recebimento
3.1.1 Amostragem
3.1.2 Parâmetros de qualidade
3.1.3 Análises
3.2 Armazenamento
3.2.1 Parâmetros de controle
3.2.2 Atmosfera modificada
3.2.3 Atmosfera controlada
3.3 Classificação e seleção
3.4 Higienização
3.4.1 Métodos
3.4.2 Tipos e concentração de produtos
3.5 Descascamento e corte
3.6 Branqueamento
3.6.1 Métodos
3.6.2 Parâmetros de controle
1 Conservas vegetais
1.1 Definição~
1.2 Padrões de identidade e qualidade
1.3 Características
1.3.1 Físicas e químicas
1.3.2 Microbiológicas
1.3.3 Sensoriais
1.4 Classificação
1.5 Aditivos e ingredientes
1.6 Etapas
1.7 Métodos de tratamento térmico
1.8 Métodos de conservação
1.9 Embalagem
1.10 Armazenamento
1.11 Equipamentos
1.12 Rendimento
2 Higienização de ambientes, máquinas e equipamentos
2.1 Técnicas
2.2 Produtos
2.3 Descarte de resíduos
3 Geleias e doces em massa
3.1 Definição
3.2 Padrões de identidade e qualidade
3.3 Características
3.3.1 Físicas e químicas
3.3.2 Microbiológicas
3.3.3 Sensoriais
3.4 Classificação
3.5 Aditivos e ingredientes
3.6 Etapas
3.7 Concentração
3.8 Embalagem
3.9 Armazenamento
3.10 Equipamentos
3.11 Rendimento
4 Frutas em calda
4.1 Definição
4.2 Padrões de identidade e qualidade
4.3 Características
4.3.1 Físicas e químicas
4.3.2 Microbiológicas
4.3.3 Sensoriais
4.4 Físicas e químicas
4.5 Microbiológicas
4.6 Sensoriais
4.7 Aditivos e ingerdientes
4.8 Etapas
4.9 Métodos de conservação
4.10 Embalagem
4.11 Armazenamento
4.12 Equipamentos
4.13 Rendimento
5 Vegetais minimamente processados
5.1 Definição
5.2 Padrões de identidade e qualidade
5.3 Características
5.3.1 Microbiológicas
5.3.2 Sensoriais
5.4 Classificação
5.5 Etapas
5.6 Métodos de conservação
5.7 Embalagem
5.8 Armazenameto
5.9 Equipamentos
5.10 Rendimento
6 Máquinas, equipamentos, instrumentos e utensílios
6.1 Características
6.2 Operação
6.3 Ajustes
6.4 Manutenção autônoma
7 Molhos concentrados
7.1 Definição
7.2 Classificação
7.3 Padrões de identidade e qualidade
7.4 Características
7.4.1 Físicas e químicas
7.4.2 Microbiológicas
7.4.3 Sensoriais
7.5 Aditivos e ingredientes
7.6 Etapas
7.7 Métodos de conservação
7.8 Embalagem
7.9 Armazenamento
7.10 Equipamentos
7.11 Rendimento
8 Saúde e segurança do trabalho
9 Frutas e hortaliças desidratadas
9.1 Definição
9.2 Padrões de identidade e qualidade
9.3 Características
9.3.1 Físicas e químicas
9.3.2 Microbiológicas
9.3.3 Sensoriais
9.4 Etapas
9.5 Métodos de desidratação
9.6 Embalagem
9.7 Armazenamento
9.8 Equipamentos
9.9 Rendimento
10 Frutas cristalizadas e glaceadas
10.1 Definição
10.2 Padrões de identidade e qualidade
10.3 Características
10.3.1 Físicas e químicas
10.3.2 Microbiológicas
10.3.3 Sensoriais
10.4 Ingredientes
10.5 Etapas
10.6 Embalagem
10.7 Armazenamento
10.8 Equipamentos
10.9 Rendimento
11 Polpas
11.1 Definição
11.2 Padrões de identidade e qualidade
11.3 Características
11.3.1 Físicas e químicas
11.3.2 Microbiológicas
11.3.3 Sensoriais
11.4 Classificação
11.5 Etapas
11.6 Métodos de conservação
11.7 Embalagem
11.8 Armazenamento
11.9 Equipamentos
11.10 Rendimento
1 Desinfecção
1.1 Definição
1.2 Métodos
1.3 Agentes
1.3.1 Químicos
1.3.2 Físicos
1.3.3 Preparo de solução
1.4 Fatores que influenciam a eficácia
2 Higienização
2.1 Definição
2.2 Etapas
3 Verificação
4 Limpeza
4.1 Definição
4.2 Métodos
4.3 Agentes químicos
4.3.1 Tipos
4.3.2 Preparo de solução
4.4 Fatores que influenciam a eficácia
5 Descarte dos resíduos de higienização
1 Riscos
1.1 Riscos ambientais
1.1.1 Físicos
1.1.2 Químicos
1.1.3 Biológicos
1.1.4 Ergonômicos
1.1.5 Acidentais
1.2 Condições inseguras
1.3 Atos inseguros
2 Ergonomia
3 Noções de legislação e normas relativas às funções de operador
4 Equipamentos de proteção
4.1 Individual
4.2 Coletiva

Carga Horária

280 Horas
SENAI - Departamento Regional do Ceará | CNPJ: 03.768.202/0001-76
Av. Barão de Studart, 1980 - 1º andar - Aldeota - Fortaleza/CE - CEP: 60.120-024
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