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COZINHEIRO INDUSTRIAL

Objetivo

Executar serviços de cozinha (mise en place) e preparações quentes e frias atendendo às normas e procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente.

Pré-requisito

Para realizar a matrícula, o candidato deverá:
- Ter, no mínimo, 16 anos completos
- ter concluído o ensino fundamental
- apresentar cópia e original dos documentos de: RG, CPF, comprovante de residência, de escolaridade e de experiência.

Observação: Para o recebimento do Certificado/Diploma é necessário informar um e-mail válido.

Conteúdo

1. Elementos Constitutivos da Comunicação
2. Leitura e Interpretação de Textos
2.1. Técnicas de interpretação
2.2. Interpretação de textos técnicos
2.3. Editor de textos
3. Informática Básica
3.1. Editor de textos
3.2. Planilha eletrônica
3.3. Softwares e aplicativos utilizados na área
4. Pesquisa
4.1. Internet
4.2. Bibliográfica
5. Meios de Comunicação
5.1. Mensagem eletrônica
5.2. Redes sociais 1. Cálculo
1.1 Adição
1.2 Subtração
1.3 Multiplicação
1.4 Divisão
1.5 Razão
1.6 Proporção
1.7 Porcentagem
1.8 Regra de três simples 1. Boas Práticas de Fabricação
1.1 Normas
1.2 Legislação
2. Organização e Verificação de Equipamentos
2.1 Utensílios e ferramentas no pré-preparo de alimentos
3. Planejamento da Produção
4. Ficha Técnica
4.1 Interpretação da ficha técnica
4.2 Códigos e simbologia
5. Características e Qualidade das Matérias-primas
5.1 Carnes
5.1.1 Vermelha
5.1.2 Branca
5.1.3 Frutos do mar
5.2 Ovos
5.3 Proteína de origem vegetal
5.4 Grãos
5.4.1 Tipos de grãos
5.5 Cereais
5.5.1 Tipos de arroz
5.6 Hortifrútis
5.6.1 Legumes
5.6.2 Hortaliças
5.6.3 Frutas
5.7 Massas frescas e secas
5.7.1 Tipos de massas
6. Temperos
6.1 Secos
6.2 Frescos
7. Ingredientes
7.1 Lácteos
7.2 Industrializados
8. Técnicas de Preparos de Fundos
8.1 Escuros
8.2 Claros
9. Técnicas de Preparo de Molhos
9.1 Básicos e derivados
9.2 Vinagrete
9.3 Agridoce
9.4 Barbecue
10. Ligações/Espessantes
10.1 Roux
10.2 Slurry
11. Técnicas de Corte e Preparação
11.1 Carnes
11.1.1 Vermelha
11.1.2 Branca
11.1.3 Frutos do mar
11.2 Ovos
11.3 Proteína de origem vegetal
11.4 Grãos
11.5 Cereais
11.6 Hortifrútis
11.6.1 Legumes
11.6.2 Hortaliças
11.6.3 Frutas
11.7 Massas frescas e secas
11.8 Técnicas de descongelamento
11.8.1 Hortifrútis
11.8.2 Produtos cárneos
11.8.3 Massas
11.9 Técnicas de preparo de bases para sobremesa
11.9.1 Sobremesas quentes
11.9.2 Sobremesas frias 1. Normas e Legislações
1.1 Saúde do manipulador
1.2 Segurança dos alimentos
1.3 Meio ambiente
2. Segurança dos Alimentos
2.1 Manipulação de alimentos
2.2 Contaminação de alimentos
3. Higienização
3.1 Pessoal
3.2 Do ambiente
4. Segurança do Trabalho
4.1 Leiaute da cozinha
4.2 Normas Regulamentadoras do Ministério do Trabalho
4.3 Riscos
4.4 Equipamentos de Proteção (EPI e EPC) 1. Preparação da Produção
1.1 Prioridades de preparo
2. Equipamentos, Ferramentas, Instrumentos e Utensílios Utilizados na Execução das Preparações
3. Técnicas de Cocção
3.1 Carnes
3.1.1 Vermelha
3.1.2 Branca
3.1.3 Frutos do mar
3.2 Ovos
3.3 Proteína de origem vegetal
3.4 Grãos
3.5 Cereais
3.6 Hortifrútis
3.6.1 Legumes
3.6.2 Verduras
3.6.3 Frutas
3.7 Massas frescas e secas
4. Técnicas de Preparo de Sobremesas
4.1 Quentes e frias
4.2 Sem açúcar
4.3 Clássicas e contemporâneas
5. Conservação das Preparações
5.1 Binômio tempo/temperatura
5.2 Umidade
5.3 Fatores de risco
6. Características das Preparações
6.1 Propriedades organolépticas
7. Finalização das Preparações

Carga Horária

280 Horas
SENAI - Departamento Regional do Ceará | CNPJ: 03.768.202/0001-76
Av. Barão de Studart, 1980 - 1º andar - Aldeota - Fortaleza/CE - CEP: 60.120-024
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