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COZINHEIRO INDUSTRIAL

Objetivo

Executar serviços de cozinha (mise en place) e preparações quentes e frias atendendo às normas e procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente.

Pré-requisito

Para realizar a matrícula, o candidato deverá:
- Ter, no mínimo, 16 anos completos
- ter concluído o ensino fundamental
- apresentar cópia e original dos documentos de: RG, CPF, comprovante de residência, de escolaridade e de experiência.

Observação: Para o recebimento do Certificado/Diploma é necessário informar um e-mail válido.

Conteúdo

  • COMUNICAÇÃO E INFORMAÇÃO
    • 1. Elementos Constitutivos da Comunicação
    • 2. Leitura e Interpretação de Textos
    • 2.1. Técnicas de interpretação
    • 2.2. Interpretação de textos técnicos
    • 2.3. Editor de textos
    • 3. Informática Básica
    • 3.1. Editor de textos
    • 3.2. Planilha eletrônica
    • 3.3. Softwares e aplicativos utilizados na área
    • 4. Pesquisa
    • 4.1. Internet
    • 4.2. Bibliográfica
    • 5. Meios de Comunicação
    • 5.1. Mensagem eletrônica
    • 5.2. Redes sociais
  • MATEMÁTICA APLICADA
    • 1. Cálculo
    • 1.1 Adição
    • 1.2 Subtração
    • 1.3 Multiplicação
    • 1.4 Divisão
    • 1.5 Razão
    • 1.6 Proporção
    • 1.7 Porcentagem
    • 1.8 Regra de três simples
  • EXECUÇÃO DE SERVIÇOS DE COZINHA (MISE EN PLACE)
    • 1. Boas Práticas de Fabricação
    • 1.1 Normas
    • 1.2 Legislação
    • 2. Organização e Verificação de Equipamentos
    • 2.1 Utensílios e ferramentas no pré-preparo de alimentos
    • 3. Planejamento da Produção
    • 4. Ficha Técnica
    • 4.1 Interpretação da ficha técnica
    • 4.2 Códigos e simbologia
    • 5. Características e Qualidade das Matérias-primas
    • 5.1 Carnes
    • 5.1.1 Vermelha
    • 5.1.2 Branca
    • 5.1.3 Frutos do mar
    • 5.2 Ovos
    • 5.3 Proteína de origem vegetal
    • 5.4 Grãos
    • 5.4.1 Tipos de grãos
    • 5.5 Cereais
    • 5.5.1 Tipos de arroz
    • 5.6 Hortifrútis
    • 5.6.1 Legumes
    • 5.6.2 Hortaliças
    • 5.6.3 Frutas
    • 5.7 Massas frescas e secas
    • 5.7.1 Tipos de massas
    • 6. Temperos
    • 6.1 Secos
    • 6.2 Frescos
    • 7. Ingredientes
    • 7.1 Lácteos
    • 7.2 Industrializados
    • 8. Técnicas de Preparos de Fundos
    • 8.1 Escuros
    • 8.2 Claros
    • 9. Técnicas de Preparo de Molhos
    • 9.1 Básicos e derivados
    • 9.2 Vinagrete
    • 9.3 Agridoce
    • 9.4 Barbecue
    • 10. Ligações/Espessantes
    • 10.1 Roux
    • 10.2 Slurry
    • 11. Técnicas de Corte e Preparação
    • 11.1 Carnes
    • 11.1.1 Vermelha
    • 11.1.2 Branca
    • 11.1.3 Frutos do mar
    • 11.2 Ovos
    • 11.3 Proteína de origem vegetal
    • 11.4 Grãos
    • 11.5 Cereais
    • 11.6 Hortifrútis
    • 11.6.1 Legumes
    • 11.6.2 Hortaliças
    • 11.6.3 Frutas
    • 11.7 Massas frescas e secas
    • 11.8 Técnicas de descongelamento
    • 11.8.1 Hortifrútis
    • 11.8.2 Produtos cárneos
    • 11.8.3 Massas
    • 11.9 Técnicas de preparo de bases para sobremesa
    • 11.9.1 Sobremesas quentes
    • 11.9.2 Sobremesas frias
  • BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS
    • 1. Normas e Legislações
    • 1.1 Saúde do manipulador
    • 1.2 Segurança dos alimentos
    • 1.3 Meio ambiente
    • 2. Segurança dos Alimentos
    • 2.1 Manipulação de alimentos
    • 2.2 Contaminação de alimentos
    • 3. Higienização
    • 3.1 Pessoal
    • 3.2 Do ambiente
    • 4. Segurança do Trabalho
    • 4.1 Leiaute da cozinha
    • 4.2 Normas Regulamentadoras do Ministério do Trabalho
    • 4.3 Riscos
    • 4.4 Equipamentos de Proteção (EPI e EPC)
  • EXECUÇÃO DE PREPARAÇÕES QUENTES E FRIAS
    • 1. Preparação da Produção
    • 1.1 Prioridades de preparo
    • 2. Equipamentos, Ferramentas, Instrumentos e Utensílios Utilizados na Execução das Preparações
    • 3. Técnicas de Cocção
    • 3.1 Carnes
    • 3.1.1 Vermelha
    • 3.1.2 Branca
    • 3.1.3 Frutos do mar
    • 3.2 Ovos
    • 3.3 Proteína de origem vegetal
    • 3.4 Grãos
    • 3.5 Cereais
    • 3.6 Hortifrútis
    • 3.6.1 Legumes
    • 3.6.2 Verduras
    • 3.6.3 Frutas
    • 3.7 Massas frescas e secas
    • 4. Técnicas de Preparo de Sobremesas
    • 4.1 Quentes e frias
    • 4.2 Sem açúcar
    • 4.3 Clássicas e contemporâneas
    • 5. Conservação das Preparações
    • 5.1 Binômio tempo/temperatura
    • 5.2 Umidade
    • 5.3 Fatores de risco
    • 6. Características das Preparações
    • 6.1 Propriedades organolépticas
    • 7. Finalização das Preparações

Carga Horária

280 Horas
SENAI - Departamento Regional do Ceará | CNPJ: 03.768.202/0001-76
Av. Barão de Studart, 1980 - 1º andar - Aldeota - Fortaleza/CE - CEP: 60.120-024
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