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PIZZAIOLO

Objetivo

Visando atender a necessidade de profissionais qualificados para o mercado de trabalho, o curso de Pizzaiolo tem como objetivo dotar os participantes com conhecimentos e habilidades para preparação de massas e molhos para pizzas e produtos correlatos, em conformidade com as normas de saúde, segurança e meio ambiente.

Pré-requisito

Para realizar a matrícula, o candidato deverá:
- ter no mínimo 16 anos completos
- ter concluído o 5º ano do ensino fundamental
- apresentar cópia e original dos documentos de: RG, CPF, comprovante de residência e de escolaridade

Observação: Para o recebimento do Certificado/Diploma é necessário informar um e-mail válido.

Conteúdo

  • HIGIENE E SEGURANÇA NO PROCESSO PRODUTIVO
    • - Qualidade: Qualidade do processo e produto; Definição; Importância; Padrão de identidade e qualidade; Programa 5S; Organização do tempo
    • - Segurança no trabalho: Higiene no trabalho; Higiene ambiental; Higiene pessoal
    • - Acidente de trabalho: Ato inseguro; Condição insegura; Fator pessoal de insegurança
    • - Riscos ocupacionais: Físicos; Químicos; Biológicos; Ergonômicos
    • - Equipamentos: Proteção Coletiva (EPC); Proteção Individual (EPI);
    • - Meio Ambiente; Conceito; Impactos Ambientais; Resíduos; Água
    • - Energia
    • - Segurança dos alimentos
    • - Noções de Microbiologia; Microrganismos; Fatores que influenciam o desenvolvimento dos microrganismos
    • - Noções de Boas Práticas de Fabricação e Procedimento Operacional Padrão
    • - Normas e Legislações pertinentes: Legislação Sanitária; Legislação Ambiental; Normas de segurança de alimentos; Noções de NR 06 (EPI), NR 12 (Máquinas e Equipamentos), NR 14 (Fornos) e NR 15 (Atividades e operações insalubres)
    • - Educação ambiental; Conceitos; Resíduos; Classificação dos resíduos; Descarte de resíduos; Coleta seletiva; Desenvolvimento sustentável; Normas ambientais inerentes à sua atividade
    • - Higienização: Classificações de materiais de higienização; Tipos de higienização; Higiene de equipamentos, utensílios, pessoal e ambiental
  • NOÇÕES DE PLANEJAMENTO DE PRODUÇÃO
    • - Comunicação Oral: Receptor, emissor, problemas de comunicação; Clareza, objetividade.
    • - Comunicação Escrita: Redação de pequenos textos.
    • - Organização e planejamento da produção: Cronogramas de produção (de acordo com Mix de produtos, capacidade de equipamentos, demanda etc.); Fichas técnicas (Balanceamento de receitas/ Proporcionalidade da formulação)
    • - Controle das variáveis de processo: Tempo; Temperatura; Capacidade; Lista de verificação para acompanhamento
    • - Cálculo de produção: Demanda; Infraestrutura
    • - Controle de estoque
    • - Fluxo de processo: Definição: Estruturação; Relações com processo produtivo
  • TECNOLOGIA E PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE PIZZAS
    • - Cálculos Matemáticos: Operações fundamentais; Frações; Porcentagens; Razão e Proporção; Regra de três simples; Utilização de calculadora
    • - Medidas: Grandezas físicas; Unidades de medida; Conversão de medidas culinária
    • - Tabelas, gráficos e planilhas.
    • - Matéria-Prima: Tipos; Funções; Tecnologias; Otimização; Relação custo e benefício; Características e aplicação de cereais e suas farinhas
    • - Ingredientes básicos: Farinha; Sal; Água; Fermento
    • - Ingredientes enriquecedores: Ovos; Gordura; Leite; Amido; Açúcar; Acidulantes; Conservantes; Melhoradores; Emulsificantes; Extrato de malte; Enzimas e outros
    • - Ficha técnica: Conceito; Importância; Balanceamento da formulação; Cálculo da temperatura; Interpretação de informações
    • - Processos de Pizzas: Tecnologia de pizzas; Massas básicas para pizzas
    • - Defeitos nos Produtos: Excesso de sal e açúcar; Baixo volume; Acabamento; Modelagem; Outros
    • - Máquinas e equipamentos: Evolução tecnológica; Tipos de equipamentos; Funcionamento; Capacidade; Relações com o processo produtivo; Leitura e interpretação de Manual Técnico; Equipamentos utilizados para aplicação de recheio; Funções no processo produtivo
    • - Utensílios para Pizzas: Capacidade; Relações com o processo produtivo; Funções no processo produtivo
    • - Embalagens: Tipo; Funções
    • - Tipos de Recheios: Frango; Camarão; Mussarela; Queijo e Presunto; Frango com Catupiry; Banana, leite condensado, queijo e canela;
    • Frutas; Legumes; Linguiça; Chocolate; Carne do sol; Atum
    • - Técnicas de Congelamento: Tipos; Convencional; Rápido; Ultra-rápido
    • - Produção de Pizzas
    • - Massas para Pizzas: Molhos; Recheios; Produtos correlatos (calzone, pizza na baguete, focaccia)

Carga Horária

160 Horas
SENAI - Departamento Regional do Ceará | CNPJ: 03.768.202/0001-76
Av. Barão de Studart, 1980 - 1º andar - Aldeota - Fortaleza/CE - CEP: 60.120-024
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