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Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC
Informações Carga Horária:
20 Horas
Objetivo:
Capacitar pessoas para o mercado de trabalho visando a identificação dos perigos e pontos críticos de controle, assim como controlá-los.
Público Alvo:
Estudantes e profissionais da área alimentícia.
Pré-requisitos:
Curso de BPF.
Conteúdo Programático:
Gestão da qualidade nas empresas; controle e garantia da qualidade; noções de microbiologia; programas de pré-requisitos para o appcc; princípios do sistema appcc; elaboração do plano appcc (conteúdo flexível).
LOCAIS E DATAS
CERTREM
Rua Benedito Macêdo, 77 - Cais do Porto
Fortaleza - CEP:60180-90
Tel: (85) 34215100
E-mail: senai-ce-certrem@sfiec.org.br
Periodo:17.06.2013 a 21.06.2013
Horário:08h às 12h
Investimento: R$ 100,00
Pré-inscrição
Aperfeiçoamento em Confeitaria
Informações Carga Horária:
20h
Objetivo:
Aperfeiçoar os participantes com conhecimentos e habilidades da confeitaria básica.
Público Alvo:
Profissionais e estudantes da área de alimentos
Pré-requisitos:
Curso de Confeiteiro
Conteúdo Programático:
Noções de BPF;Fabricação de biscoitos: beijo de dama, winners cookies; Fabricação de bolos: quatro quartos, fubá weekend, petit gateau e muffins; Técnicas de fabricação de creme Pastissêrie; Merengue Francês;Massa choux; bomba, carolina e variações.
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Auditor Interno em BPF e APPCC
Informações Carga Horária:
20 Horas
Objetivo:
Capacitar os participantes no entendimento dos procedimentos relacionados a auditoria interna
em BPF e APPCC.
Público Alvo:
Profissionais da área de alimentos
Pré-requisitos:
Cursos de BPF e APPCC
Conteúdo Programático:
Sistemas da Qualidade;
Legislação e Normas Aplicáveis;
Boas Práticas e Sistema APPCC.
Auditoria:
- Definição;
- Tipos;
- Documentos;
- Características do Auditor.
LOCAIS E DATAS
CERTREM
Rua Benedito Macêdo, 77 - Cais do Porto
Fortaleza - CEP:60180-90
Tel: (85) 34215100
E-mail: senai-ce-certrem@sfiec.org.br
Periodo:10.06.2013 a 14.06.2013
Horário:08h às 12h
Investimento: R$ 110,00
Pré-inscrição
Avaliação da Qualidade do Grão e da Farinha de Trigo
Informações Carga Horária:
20 Horas
Objetivo:
Capacitar os técnicos de laboratório das indústrias moageiras, massas alimentícias e biscoitos, na manutenção de equipamentos de reológia de cereais.
Público Alvo:
Profissionais da área de suprimentos, produção, controle e garantia de qualidade de moinhos, fábricas de biscoitos, massas e pães.
Pré-requisitos:
Ensino fundamental; ser profissional da área de suprimentos, produção, controle e garantia da qualidade da indústria de alimentos e/ou ser aluno de cursos da área de alimentos e afins.
Conteúdo Programático:
Conceito de Controle de Qualidade; Classificação e Segmentação Comercial do Trigo; Estrutura e Química do Trigo; Moagem do Trigo; Determinações Analíticas : Análises Físico-Químicas e Reológicas (moagem experimental, determinação da atividade da alfa-amilase, farinografia, alveografia, glúten, cor, umidade, matéria mineral, granulometria, peso hectolitro). Tratamento de Farinhas - Aditivos e Coadjuvantes; Legislação Brasileira sobre Trigo e Farinha. (conteúdo flexível).
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Boas Práticas de Fabricação - BPF
Informações Carga Horária:
16 Horas
Objetivo:
Capacitar os manipuladores de alimentos, no entendimento e cumprimento das normas de boas práticas de fabricação e, desta forma, alcançar a higiene pessoal, assim como a sanitização e os controles aplicados aos processos e produtos, assegurando que os mesmos cheguem aos clientes e consumidores com qualidade e livres de qualquer tipo de contaminação.
Público Alvo:
Estudantes e profissionais da área alimentícia.
Pré-requisitos:
Ser profissional ou acadêmico das áreas de nutrição, engª de alimentos, economia doméstica e áreas afins.
Conteúdo Programático:
Noções de qualidade; perigos em alimentos; noções de microbiologia; doenças transmitidas por alimentos; requisitos gerais de boas práticas de fabricação; as bpf´s e o sistema appcc (conteúdo flexível).
LOCAIS E DATAS
CERTREM
Rua Benedito Macêdo, 77 - Cais do Porto
Fortaleza - CEP:60180-90
Tel: (85) 34215100
E-mail: senai-ce-certrem@sfiec.org.br
Periodo:04.06.2013 a 07.06.2013
Horário:08h às 12h
Investimento: R$ 90,00
Pré-inscrição
Bolos Confeitados
Informações Carga Horária:
20h
Objetivo:
Fabricar bolos confeitados, bem como os tipos de coberturas utilizadas, tipos de recheios e técnicas de decoração e armazenamento.
Público Alvo:
Candidatos em geral interessados em adquirir conhecimentos e aprimorar o segmento de confeitaria.
Pré-requisitos:
5ª ano do Ensino Fundamental concluído.
Conteúdo Programático:
Noções básicas de Boas Práticas de Fabricação (BPF´s);
Função dos ingredientes para a fabricação dos bolos confeitados;
Técnicas de fabricação de bolos confeitados: Bolo brigadeiro; Bolo crocante; Bolo floresta negra; Bolo prestígio; Bolo de morango; Bolo de coco; Bolo de chocolate; Bolo de frutas.
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso CIO BPF - Curso de Implantação Orientada em Boas Práticas de Fabricação
Informações Carga Horária:
42h
Objetivo:
Orientar a implantação das BPF, de acordo com a legislação vigente; ação dividida em momentos teóricos e práticos de acordo com a metodologia desenvolvida pelo Programa Alimentos
Público Alvo:
Micro Empresas
Pré-requisitos:
Conteúdo Programático:
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Confeiteiro
Informações Carga Horária:
260h
Objetivo:
A confeitaria, tal como a panificação, assume um peso relevante e crescente na indústria alimentícia do estado Ceará, sendo elevado a demanda por parte deste setor de profissionais qualificados e preparados para a constante inovação e sofisticação da confeitaria, pelo que o curso de qualificação de confeiteiro do SENAI/CERTREMtem como objetivo capacitar profissionais aptos a planejarem e padronizarem processos de produção, fabricar biscoitos, docinhos, salgadinhos, bolos, tortas, pizzas, massas fermentadas, salgados de forno, sobremesas empratadas e individuais, finalização, apresentação e decoração de tortas e pratos, trabalhos com chocolate, seguindo as boas práticas de fabricação; No curso de confeiteiro o profissional também aprenderá a atuar com ética profissional, preocupação com meio ambiente, segurança no trabalho e conformidade com as Boas Práticas de Fabricação.
Público Alvo:
Público em geral, que deseja se qualificar na profissão de Pizzaiolo, podendo ser alguém já com experiência e/ou conhecimentos na área de alimentos, ou alguém que pretenda ingressar profissionalmente nessa área.
Pré-requisitos:
Idade Mínima de 16 anos e 5ª série do Ensino Fundamental
Conteúdo Programático:
Ética comportamento profissional; Introdução a segurança no trabalho Português instrumental; Matemática; Educação ambiental; Mercadologia; Boas práticas de Fabricação; Ingredientes na Confeitaria; Equipamentos na Confeitaria; Técnicas de fabricação de produtos: Biscoitos doces e salgados, Salgados (empanados, folheados, semi folheados, empadas, pizzas, pasteis e semelhantes), Docinhos variados, Bolos fofos, duros e tradicionais, Tortas semi frias, Sobremesas individuais e empratadas, Chocolates, Bolos artísticos. (Observação: Conteúdo Flexível)
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Controle Integrado de Pragas - CIP
Informações Carga Horária:
12 horas
Objetivo:
Capacitar os participantes para o controle integrado de pragas.
Público Alvo:
Profissionais da área de alimentos
Pré-requisitos:
Idade mínima de 16 anos e ensino médio
Conteúdo Programático:
Introdução;
Importância do Controle Integrado de Pragas;
Biologia e Controle de: Baratas, Roedores, Moscas, Formigas, Cupins, Pássaros, Abelhas, Aranhas, Mosquitos e Pragas de Grãos Armazenados;
Legislação para Controle de Pragas;
Documentações para Controle Integrado de Pragas;
Dispositivos utilizados para Controle de Pragas;
Barreiras Físicas;
Controle Químico de Pragas Urbanas;
Controle Orgânico de Pragas Urbanas.
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso De Bolos a Brownies
Informações Carga Horária:
20 horas
Objetivo:
Entre os vários produtos de confeitaria, os bolos são os preferidos e os mais consumidos pelos cearenses, com destaque para o Brownie, produto extremamente apreciado e com crescente oferta e consumo no nosso estado, estimulando muitas pessoas a fazer a sua própria produção, por forma a degustarem com maior regularidade estes tipos de bolos, pelo que o curso “De Bolos a Brownies” capacitará os seus participantes a produzirem estes produtos.
Público Alvo:
Público em geral, que deseja iniciar-se na elaboração de produtos de confeitaria, com ou sem fins profissionais, com especial preferência por bolos, com destaque para um produto com grande aprovação e crescente consumo, como é o Brownie.
Pré-requisitos:
Idade Mínima de 16 anos.
Conteúdo Programático:
Noções de Boas Práticas de Fabricação; Tecnologia da confeitaria; Bolo fofo e bolo de chocolate; Bolo weekend e bolo fofo de chocolate branco; Brownie de chocolate, Brownie de mel, Brownie de capuccino e Brownie de chocolate branco.
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação
Informações Carga Horária:
20 Horas
Objetivo:
Capacitar pessoas a elaborarem o manual de bpf que será utilizado na implantação destas na empresa.
Público Alvo:
Estudantes e profissionais da área alimentícia.
Pré-requisitos:
Idade mínima 16 anos;
3ª serie do Ensino Médio concluída;
Curso de Boas Práticas de Fabricação.
Conteúdo Programático:
Passos para a implantação das bpf's; aplicação do check - list; plano de ação; formatação dos pop's e instrução de trabalho; formatação do manual de bpf (conteúdo flexível).
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Fabricação de Biscoitos
Informações Carga Horária:
20 Horas
Objetivo:
Dotar os participantes com conhecimento e habilidades manipulativas para a confecção de biscoitos para a confeitaria, assim como preparar pessoas que desejam fabricá-las de forma artesanal e caseira.
Público Alvo:
Padarias, Confeitarias, Hotéis, Restaurantes, Supermercados, Lanchonetes, Comunidade.
Pré-requisitos:
Idade mínima 16 anos;
4ª. série do Ensino Fundamental concluída.
Conteúdo Programático:
Noções básicas de boas práticas de fabricação; Tecnologia da confeitaria; Cálculos matemáticos ligados à confeitaria.
Fabricação de biscoitos: Casadinho; Beijo de dama; Petit-four rigoleto; Petit-four sablê de saco; Sequilho de maisena; Amanteigado com fubá; Sablê salgado; Cookie de laranja; Biscoito de gengibre; Salgadinho de queijo; Samantinha (conteúdo flexível).
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Fabricação de Biscoitos e Docinhos
Informações Carga Horária:
40h
Objetivo:
Dotar os participantes com conhecimento e habilidades manipulativas para a confecção de biscoitos e docinhos para confeitaria, assim como preparar pessoas que desejam fabricá-los de forma artesanal e caseira.
Público Alvo:
Público em geral, que deseja iniciar-se na elaboração de produtos de confeitaria, com ou sem fins profissionais, com especial preferência por biscoitos e docinhos, os quais constituem presença constante nos hábitos alimentares do cearense, seja no dia-a-dia ou em ocasiões festivas. podendo o participante ser alguém já com experiência e/ou conhecimentos na área de alimentos, ou alguém que pretenda ingressar profissionalmente nessa área.
Pré-requisitos:
Idade Mínima de 16 anos
Conteúdo Programático:
Noções básicas de boas práticas de fabricação; Tecnologia da confeitaria; Cálculos matemáticos ligados à confeitaria; Fabricação de biscoitos: Casadinho, Beijo de dama, Petit-four rigoleto, Petit-four sablê de saco, Sequilho de maisena, Amanteigado com fubá, Sablê salgado, Cookie de laranja, Biscoito de gengibre, Salgadinho de queijo, Samantinha; Fabricação de docinhos: Brigadeiro, Branquinho, Casadinho, Docinho de coco, Cajuzinho, Beijinho, Moranguinho, Olho de sogra, Surpresa. (Obs: conteúdo flexível e sujeito a alterações).
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Fabricação de Brigadeiro Gourmet
Informações Carga Horária:
16h
Objetivo:
Fabricar brigadeiros gourmet, obedecendo aos padrões de qualidade e às normas de higiene e segurança.
Público Alvo:
Candidatos em geral interessados em adquirir conhecimentos e aprimorar o segmento de confeitaria.
Pré-requisitos:
5ª ano do Ensino Fundamental concluído.
Conteúdo Programático:
Noções básicas de Boas Práticas de Fabricação (BPF´s);
Função dos ingredientes para a fabricação dos brigadeiros gourmets;
Técnicas de fabricação de Brigadeiros Gourmet: brigadeiro tradicional; Brigadeiro branco; Brigadeiro amargo; Brigadeiro de café; Brigadeiro com praliné; Brigadeiro no palito; Brigadeiro de copinho; Brigadeiro com coco queimado; Brigadeiro mesclado; Bolo brigadeiro; Técnicas de decoração e acabamento.
LOCAIS E DATAS
CERTREM
Rua Benedito Macêdo, 77 - Cais do Porto
Fortaleza - CEP:60180-90
Tel: (85) 34215100
E-mail: senai-ce-certrem@sfiec.org.br
Periodo:24.06.2013 a 27.06.2013
Horário:13h às 17h
Investimento: R$ 110,00
Pré-inscrição
Fabricação de Cupcakes
Informações Carga Horária:
20h
Objetivo:
Fabricar cupcakes, obedecendo aos padrões de qualidade e às normas de higiene e segurança.
Público Alvo:
Candidatos em geral interessados em adquirir conhecimentos e aprimorar o segmento de confeitaria.
Pré-requisitos:
5ª ano do Ensino Fundamental concluído.
Conteúdo Programático:
Noções básicas de Boas Práticas de Fabricação (BPF´s);
Função dos ingredientes para a fabricação dos cupcakes;
Técnicas de fabricação de cupcakes:
Cupcake de baunilha com cobertura de chantilly;
Cupcake de chocolate com cobertura de ganache;
Cupcake de banana com cobertura de doce de leite;
Cupcake de maça flambada e cobertura de creme manteiga inglês;
Cupcake de Aveia e linhaça com cobertura de creme pâtisserie;
Cupcake de iogurte e granola com cobertura de merengue suíço;
Cupcake salgado de tomate seco e cream cheese;
Cupcake sagado de carne do sol e abóbora.
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Fabricação de Docinhos
Informações Carga Horária:
16 Horas
Objetivo:
Dotar os participantes com conhecimentos e habilidades para confecção de Docinhos para confeitaria, assim como preparar pessoas que desejam fabricá-los de forma artesanal e caseira.
Público Alvo:
Pessoas que atuem ou pretendem ingressar no setor panaderil.
Pré-requisitos:
Idade mínima 16 anos;
4ª. série do Ensino Fundamental concluída.
Conteúdo Programático:
Noções básicas de boas práticas de fabricação; tecnologia da confeitaria; Cálculos matemáticos ligados à confeitaria.
Fabricação de docinhos: Brigadeiro; Branquinho; Casadinho; Docinho de coco; Cajuzinho; Beijinho; Moranguinho; Olho de sogra; Surpresa (conteúdo flexível).
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Fabricação de Pães Artesanais
Informações Carga Horária:
32 Horas
Objetivo:
Dotar os participantes de conhecimentos e habilidades, no que concerne às técnicas adequadas à formulação e ao processo de fabricação de pães Artesanais.
Público Alvo:
Pessoas que atuem ou pretendem ingressar no setor panaderil.
Pré-requisitos:
Idade mínima 16 anos; 4ª. série do Ensino Fundamental concluída.
Conteúdo Programático:
Noções Básicas de Boas Práticas de Fabricação; Tecnologia da Panificação; Cálculos matemáticos ligados à panificação. Fabricação de Pães: Baguete Recheada, Escarola, Rosca Doce, Rosca Enfeitada, Rosca Tentação, Mini-Pão de Azeitona, Trançado de Frutas e Canela, Rocambole Espanhol, Sacadura, Baguete com Rúcula, Trançado de Catupiry, Pão Pizza, Pão Canole, Pão de Milho Verde (conteúdo flexível).
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Fabricação de Salgados
Informações Carga Horária:
20h
Objetivo:
O curso de Fabricação de Salgados tem como objetivo capacitar pessoas na produção de produtos de confeitaria salgada de qualidade, com vários tipos de massa, não havendo necessidade de experiência anterior em confeitaria ou na área de alimentos em geral.
Público Alvo:
Público em geral, que deseja iniciar-se na elaboração de produtos de confeitaria, com ou sem fins profissionais, com especial preferência por salgados, com massa empanada, de feira, folhada ou fermentada, os quais constituem presença constante nos hábitos alimentares do cearense, seja no dia-a-dia ou em ocasiões festivas.
Pré-requisitos:
Idade Mínima de 16 anos.
Conteúdo Programático:
Noções de BPF; Tecnologia da confeitaria; Empanados: Coxinha de frango, Rissoles de carne, Enrolado de salsicha, Bola mista; Formulação da massa básica de feira: Pastel de carne, Pastel de queijo, Canudão com recheio de vatapá de frango; Formulação da massa folhada: Pastel de queijo de coalho, Trouxinha de frango, Folhados de maçã; Formulação da massa semi-folhada: Croissant tradicional, Croissant de queijo com presunto, Costela de Adão de frango; Formulação da massa básica fermentada: Esfirra aberta, Esfirra fechada, Pão pizza, Pão de calabresa.
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Fabricação de Sorvetes e Picolés
Informações Carga Horária:
20 horas
Objetivo:
Os cursos de iniciação profissional têm como objetivo despertar jovens e também adultos para uma profissão que possa ser desempenhada com qualidade, deste o seu início. O curso de Fabricação de Sorvetes e Picolés objetiva apresentar mais uma opção neste setor e preparar pessoas para ingressar em profissões correlacionadas à produção de sorvetes.
Público Alvo:
Pessoas com experiência ou interesse em se iniciar na área de laticínios.
Pré-requisitos:
Idade Mínima de 16 anos
Conteúdo Programático:
Noções de qualidade em alimentos; doenças transmitidas por alimentos e requisitos gerais de boas práticas de fabricação. Legislação brasileira para gelados comestíveis. Equipamentos e utensílios empregados na fabricação de sorvetes e picolés. Ingredientes e suas funções mais importantes. Etapas do processo de fabricação de sorvetes e picolés. Fabricação e saborização de caldas de sorvetes e picolés.
LOCAIS E DATAS
CERTREM
Rua Benedito Macêdo, 77 - Cais do Porto
Fortaleza - CEP:60180-90
Tel: (85) 34215100
E-mail: senai-ce-certrem@sfiec.org.br
Periodo:10.06.2013 a 14.06.2013
Horário:17h às 21h
Investimento: R$ 210,00
Pré-inscrição
Festival de Pães
Informações Carga Horária:
04 Horas
Objetivo:
Capacitar os participantes com conhecimentos e habilidades para fabricação de produtos de panificação, obedecendo as normas de segurança alimentar.
Público Alvo:
Comunidade em geral, padeiros, confeiteiros,....
Pré-requisitos:
Idade mínima 16 anos;
4ª serie do Ensino Fundamental concluída.
Conteúdo Programático:
Noções Básicas de Boas Práticas de Fabricação; Tecnologia da Panificação, Apresentação e Desenvolvimento de Pães: Massa Básica de Pão Francês; Massa Básica Pão Intermediário (conteúdo flexível).
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Interpretando a Norma ISO 22000:2006
Informações Carga Horária:
16 Horas
Objetivo:
Conhecer os requisitos da Norma ISO 22000:2006 e a forma de aplicação.
Público Alvo:
Profissionais da área de alimentos.
Pré-requisitos:
Curso de BPF e curso de APPCC.
Conteúdo Programático:
Visão evolutiva dos Sistemas de Qualidade dos Alimentos; Histórico da ISO 22000; ISO 22000:2006 - Estrutura da Norma: escopo; normas de referência; termos e definições; sistema de gestão da qualidade de alimentos seguros; responsabilidade da direção; gestão de recursos; planejamento e produção de produtos seguros e validação, verificação e melhoria dos sistemas de gestão e segurança de alimentos.
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Moleiro Júnior
Informações Carga Horária:
1252 h ( 692h - Fase Escolar e 560h - Estágio Preparatório)
Objetivo:
Capacitar os participantes com conhecimentos técnicos e tecnológicos específicos da área moageira e desenvolver habilidades para o desempenho das atividades, incrementando a produtividade e competitividade da indústria moageira.
Público Alvo:
Profissionais que estejam vinculados a um moinho e que desejam obter a qualificação de Moleiro Júnior.
Pré-requisitos:
dade mínima de 18 anos; 3ª. série do ensino médio concluída; ser oriundo da indústria moageira do trigo.
Conteúdo Programático:
Estágio Preparatório; Gestão das Emoções e Liderança de Vanguarda; Química dos Cereais; Garantia e Controle de Qualidade do Trigo e Farinha; Gestão da Segurança de Alimentos em Moinhos; Manutenção Mecânica; Manutenção Elétrica; Nutrição e Alimentação; Tecnologia da Panificação; Tecnologia de Massas Alimentícias; Tecnologia de Biscoitos; Tecnologia de Moagem I, II e III; Lay Out de Moinhos; Sistema Pneumático; Gerenciamento da Qualidade Total Aplicada em Moinhos; Automação; Automação em Moinhos; Eficiência no Proc. de Moagem - Principais Aspectos; Palestras e Visitas Técnicas.
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Padeiro
Informações Carga Horária:
260h
Objetivo:
Sendo a panificação uma área de negócio em franco crescimento, em constante inovação e sofisticação e com grande demanda de profissionais qualificados, o curso de qualificação de Padeiro do SENAI/CERTEM tem o objetivo de capacitar profissionais perfeitamente aptos a exercerem esta profissionais, executando com eficiência várias tarefas como cálculo de formulação de receitas de panificação, planejamento de produção , delegação de atividades para restante equipe, processos e produtos, sempre obedecendo as normas de BPF’s e de segurança do trabalho.
Público Alvo:
Público em geral, que deseja se qualificar na profissão de Padeiro, podendo ser alguém já com experiência e/ou conhecimentos na área de alimentos, ou alguém que pretenda ingressar profissionalmente nessa área.
Pré-requisitos:
Idade Mínima de 16 anos e 5ª série do Ensino Fundamental
Conteúdo Programático:
Ética e cidadania; Segurança do trabalho; Meio ambiente; Empreendedorismo; Matemática Básica; Português Aplicado; Mercadologia; Boas Práticas de Fabricação; Ingredientes da Panificação; Tecnologia da Panificação; Receituário: Pão hambúrguer, Pão Hot Dog, Pão sovadinho/sovadão, Pão de leite, Pão de forma, Pão francês, Pão francês com MIX, Pão francês bisnaga, Pão Integral, Pão francês tipo italiano, Pão Integral MIX, Pão de coco, Massa doce, Panetone (método esponja). (Obs.: Conteúdo Flexível)
LOCAIS E DATAS
CERTREM
Rua Benedito Macêdo, 77 - Cais do Porto
Fortaleza - CEP:60180-90
Tel: (85) 34215100
E-mail: senai-ce-certrem@sfiec.org.br
Periodo:03.06.2013 a 29.08.2013
Horário:17h às 21h
Investimento: R$ 752,00
Pré-inscrição
Pães para Entrada e Acompanhamento de Refeições
Informações Carga Horária:
16h
Objetivo:
Fabricar pães para entradas e acompanhamento de refeições, obedecendo aos padrões de qualidade e às normas de higiene e segurança.
Público Alvo:
Pessoas que atuam ou pretendem ingressar no setor panaderil.
Pré-requisitos:
5º ano do Ensino Fundamental concluído e idade mínima de 16 anos.
Conteúdo Programático:
Noções básicas de Boas Práticas de Fabricação (BPF´s);
Técnicas de fabricação do: Pão francês diminuto; Pão de ervas; Pão de cebola; Grissinis; Torradas temperadas; Pão com pasta de alho; Pão de calabresa e Tako (snacks).
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Pães Recheados Criativos
Informações Carga Horária:
20 Horas
Objetivo:
O curso de Pães Recheados Criativos tem o objetivo de aperfeiçoar os profissionais da área de panificação para o desenvolvimento de produtos originais e criativos, com uma técnica pedagógica de estímulo à criatividade e ousadia na produção de produtos de qualidade.
Público Alvo:
Profissionais na área da panificação que desejam conhecer técnicas e procedimentos para a confecção de um produto criativo.
Pré-requisitos:
Ensino Fundamental, Curso de qualificação ou experiência na área da panificação.
Conteúdo Programático:
Boas Práticas de Fabricação; Método de fabricação; Matérias primas; Técnicas de fabricação de pães recheados (salgados e doces).
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Pães Rústicos
Informações Carga Horária:
20h
Objetivo:
Fabricar pão rústico obedecendo aos padrões de qualidade e as normas de higiene e segurança
Público Alvo:
Profissionais na área da panificação que desejam conhecer técnicas e procedimentos para a confecção de Pães Rústicos.
Pré-requisitos:
Idade mínima 16 anos. Escolaridade mínima 5º ano do ensino fundamental.
Conteúdo Programático:
Noções básicas de Boas Práticas de Fabricação (BPF's); Técnicas de fabricação do: Pão rústico tradicional, Pão tipo filão, Pão de granola, Pão ciabata, Pão trançado e Pão 4 tiras.
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Pão Ciabata
Informações Carga Horária:
12 Horas
Objetivo:
O curso de Pão Ciabata tem o objetivo de aperfeiçoar os profissionais da área de panificação para o desenvolvimento de um produto de topo de linha e que verifica uma crescente demanda no mercado, como é o caso do Pão Ciabata.
Público Alvo:
Profissionais na área da panificação que desejam conhecer técnicas e procedimentos para a confecção de um produto topo de linha.
Pré-requisitos:
Ensino Fundamental; Curso de qualificação ou experiência na área da panificação.
Conteúdo Programático:
Boas Práticas de Fabricação; Método de fabricação; Matérias primas; Formulação; Técnicas de fabricação de Pão Ciabata.
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Pão Francês Premium
Informações Carga Horária:
20 Horas
Objetivo:
O curso Pão Francês Premium tem o objetivo de aperfeiçoar os participante para o desenvolvimento do Pão Francês, acompanhando os padrões definidos para uma qualidade superior.
Público Alvo:
Profissionais na área da panificação que desejam conhecer técnicas e procedimentos para a confecção de um produto de qualidade superior.
Pré-requisitos:
Ensino Fundamental; Curso de qualificação ou experiência na área da panificação.
Conteúdo Programático:
Boas Práticas de Fabricação; Método de fabricação; Matérias primas; Formulação; Cálculos de produção; rendimento e fermentação; Técnicas de fabricação.
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Pastelaria Portuguesa
Informações Carga Horária:
20 horas
Objetivo:
O curso de Pastelaria Portuguesa tem o objetivo de dar a conhecer e ensinar os profissionais de confeitaria os requintes e sabores da pastelaria doce do “país irmão”, a qual é conceituada e ao mesmo tempo ainda desconhecida de muitos consumidores cearenses, sendo ainda reduzida a sua produção na generalidade da indústria alimentícia do Ceará, possibilitando este curso capacitar os profissionais de confeitaria para elaboração destes produtos e conseqüente aumento da sua oferta.
Público Alvo:
Profissionais na área da confeitaria que desejam diversificar os seus conhecimentos, aprendendo a confeccionar produtos de pastelaria doce portuguesa, por forma a possibilitar a aumentar a oferta de produtos do seus estabelecimentos, apresentando também um potencial de diferenciação e crescimento para os mesmos.
Pré-requisitos:
Ensino Fundamental; Curso de qualificação ou experiência na área de confeitaria.
Conteúdo Programático:
Noções de Boas Práticas de Fabricação; Tecnologia da confeitaria e história da pastelaria português; Pastel de Belém (ou de nata); Pastel de Santa Clara; Bem casado; Fatias de Braga; Ninhos de ovos; Torta de Viana, Doce de gemas; Quindim de nozes.
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Pizzaiolo
Informações Carga Horária:
160h
Objetivo:
Especialidade de origem italiana, há já bastante tempo que a pizza ultrapassou a sua conotação de iguaria característica e restrita as comunidades italianas e seus descendentes, fazendo hoje em dia parte da alimentação cotidiana de grande parte da população brasileira, não sendo o Ceará exceção. Este é um produto bastante aberto à criatividade e à inovação, não havendo praticamente limites para a quantidade de variedades de pizzas existentes, sendo também crescente a oferta de estabelecimentos denominados “pizzarias”. Refletindo o cada vez maior enriquecimento da profissão, o curso de qualificação de Pizzaiolo, com um conteúdo bastante rico e completo, visa formar profissionais plenamente capacitados para o exercício de um profissão em crescimento e habilitados para corresponder às exigências do mercado de trabalho. Fabricação de massas frescas para macarrão e fabricação de molhos para macarrão .
Público Alvo:
Público em geral, que deseja se qualificar na profissão de Pizzaiolo, podendo ser alguém já com experiência e/ou conhecimentos na área de alimentos, ou alguém que pretenda ingressar profissionalmente nessa área.
Pré-requisitos:
Idade Mínima de 16 anos e 5ª série do Ensino Fundamental
Conteúdo Programático:
Ética e Cidadania; Segurança do Trabalho; Meio Ambiente e Educação Ambiental; Empreendedorismo; Boas Práticas de Fabricação; História da Pizza; Tendências de Mercado e Consumo; Ingredientes: Tipos e Funções; Equipamentos e Utensílios: Tipos e Funções; Técnicas de Fabricação de Pizza; Cálculo de Produção; Critérios de Armazenamento/Conservação; Fabricação de Massa para Pizza: massa básica, massa integral, massa especial, massa de liquidificador, massa com vegetais, pizzas brancas; Fabricação de Molhos: frio, básico e especial; Fabricação de Pizzas Doces: Banana, Romeu e Julieta, chocolate, etc; Fabricação de Pizzas Salgadas (Mussarela, Calabresa, Marguerita, Portuguesa, Quatro Queijos, Frango com Catupiry, Atum, Vegetariana, Pizza na Baguete, etc; Fabricação de Calzone: salgados e Doces. (Observação: Conteúdo Flexível)
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Princípios do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
Informações Carga Horária:
08 Horas
Objetivo:
Capacitar os participantes no entendimento dos princípios do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle, para que os mesmo possam aplicá-los durante o processamento de alimentos.
Público Alvo:
Profissionais da área de alimentos.
Pré-requisitos:
Idade mínima de 16 anos;
Ensino médio concluído ou em conclusão.
Conteúdo Programático:
Gestão da qualidade nas empresas;
Princípios do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Princípios e Conceitos de Boas Práticas de Fabricação
Informações Carga Horária:
08 Horas
Objetivo:
Capacitar os participantes no entendimento dos princípios e conceitos de Boas Práticas de Fabricação para que os mesmos possam aplicá-los durante o processamento de alimentos.
Público Alvo:
Estudantes e profissionais da área alimentícia.
Pré-requisitos:
Idade mínima 16 anos;
4ª serie do Ensino Médio concluída.
Conteúdo Programático:
Contaminantes alimentares; Requisitos de Boas Práticas: Conceito e importância das Boas Práticas, Estrutura física, Higiene e Conduta Pessoal, Higiene Ambiental, Qualidade da água, Controle de Pragas, Fornecedores, Armazenamento e distribuição das matérias-primas e produtos acabados (conteúdo flexível).
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Requisitos Higiênicos Sanitários para Manipulação de Alimentos
Informações Carga Horária:
16 horas
Objetivo:
Aperfeiçoar os manipuladores no conhecimento das normas e cumprimento dos critérios de higiene, assegurando que os alimentos cheguem aos consumidores com qualidade e livres de qualquer tipo de contaminação.
Público Alvo:
Profissionais da área de alimentos.
Pré-requisitos:
Ensino fundamental, curso de formação na área de alimentos ou experiência profissional na área de alimentos.
Conteúdo Programático:
Noções de qualidade para alimentos;Contaminação em alimentos;Doenças transmitidas por alimentos;Requisitos higiênico-sanitários para a manipulação de alimentos.
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Rotulagem Nutricional
Informações Carga Horária:
16 Horas
Objetivo:
Capacitar os participantes sobre os princípios de rotulagem (geral e nutricional) e orientar sobre a maneira de fazer o cálculo da rotulagem nutricional obrigatória.
Público Alvo:
Idade mínima 16 anos; 3ª série do Ensino Médio concluída.
Pré-requisitos:
Ensino fundamental; curso de formação na área de alimentos ou experiência profissional em áreas afins.
Conteúdo Programático:
Introdução, legislações pertinentes, informações que devem constar no rótulo; Importância da rotulagem nutricional obrigatória; Cálculo para a elaboração da rotulagem nutricional obrigatória; Cálculo para a elaboração da rotulagem nutricional obrigatória, fontes de consulta para o cálculo (conteúdo flexível).
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Técnica de Congelamento de Pães
Informações Carga Horária:
16h
Objetivo:
Congelar pães, obedecendo aos padrões de qualidade e às normas de higiene e segurança.
Público Alvo:
Pessoas que atuam ou pretendem ingressar no setor panaderil.
Pré-requisitos:
5º ano do Ensino Fundamental concluído e idade mínima de 16 anos.
Conteúdo Programático:
Noções básicas de Boas Práticas de Fabricação (BPF´s);
Função dos ingredientes para a fabricação dos pães congelados;
Técnicas de fabricação do pão francês;
Técnicas de fabricação do pão hamburguer e hot dog;
Congelamento - Conceito;
Técnicas de congelamento: tipos;
Conservação e armazenamento;
Equipamentos utilizados;
Controle de qualidade da matéria-prima;
Formulação e processo de execução;
Fabricação de massa crocante e suave.
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Técnicas de Fabricação de Bolos Artísticos - Módulo I - Bolo de Casamento
Informações Carga Horária:
20 horas
Objetivo:
Dotar os participantes no planejamento e execução de bolos artísticos.
Público Alvo:
Ensino fundamental, curso de formação em confeitaria ou experiência profissional em confeitaria.
Pré-requisitos:
Curso de Confeiteiro
Conteúdo Programático:
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Técnicas de Fabricação de Bolos Artísticos - Módulo II (bolos infantis)
Informações Carga Horária:
20 horas
Objetivo:
Dotar os participantes no planejamento e execução de bolos artísticos.
Público Alvo:
Autônomos e profissionais da área de alimentos.
Pré-requisitos:
Ensino fundamental, curso de formação em confeitaria ou experiência profissional em confeitaria.
Conteúdo Programático:
Noções básicas de boas práticas de fabricação; Técnicas de Pastilhagem, Rocha de Açúcar, Gel ou Cola de CMC, Massa Elástica, Tipos de Pasta Americana e Glacê Real e Montagem de Bolos Infantis.
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Tortas Doces Tradicionais
Informações Carga Horária:
20 Horas
Objetivo:
Objetivo de atender ao segmento de restaurantes, hotéis, lanchonetes, panificadoras, confeitarias através da qualificação de pessoas para operacionalização de tortas doces.
Público Alvo:
Panificadores, Autônomos, Confeiteiros , ...
Pré-requisitos:
Idade mínima 16 anos;
4ª série do Ensino Fundamental concluída.
Conteúdo Programático:
Noções Básicas de Boas Práticas de Fabricação; Tecnologia da Confeitaria; Cálculos matemáticos ligados a confeitaria; Preparação das massas básicas; Preparação de recheios e coberturas;
Elaboração das tortas doces: crocante, goiaba, floresta branca, floresta negra, ameixa, prestígio, brigadeiro e baba de moça (conteúdo flexível).
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso Trabalhos com Chocolate
Informações Carga Horária:
20 horas
Objetivo:
Com o aproximar das festividades de final de ano (Natal e Reveillón), o consumo de produtos com chocolate aumenta em grande escala, existindo um grande número de pessoas em aprender a elaborar e degustar este tipo de produtos, possibilitando este curso que os seus participantes aprendam a realizar eles próprios este tipo de trabalho, seja para eles próprios, família, amigos ou clientes.
Público Alvo:
Público em geral, que deseja iniciar-se na elaboração de produtos de confeitaria, com ou sem fins profissionais, com especial preferência por trabalhos e produtos de confeitaria que tenham como principal ingrediente o chocolates, o quais se enquadram perfeitamente na época festiva que se aproxima.
Pré-requisitos:
Idade Mínima de 16 anos.
Conteúdo Programático:
Noções de Boas Práticas de Fabricação; Tecnologia da confeitaria; Bombons maciços; bombom de café, bombom de marula, bombom de mel, bombom de whiskey, bombom branco mel, bombom brigadeiro branco.
LOCAIS E DATAS
Não existe oferta para este curso |
